Svensken. Flockdjur, men programmerad till att h\u00e5lla sig a jour, ta till sig och g\u00f6ra n\u00e5got av det. Kommer en ny trend svepande \u00f6ver de industrialiserade l\u00e4nderna s\u00e5 kan man r\u00e4kna med att svensken, ifall trenden anses intressant och h\u00e5llbar, anammar det med hull och h\u00e5r. F\u00f6rmodligen dras det ett steg l\u00e4ngre, f\u00f6rmodligen f\u00f6rfinas resultatet. Ginv\u00e5gen som kom p\u00e5 2010-talet \u00e4r ett case in point. Svenskarna har inte bara anammat det, vi producerar idag v\u00e4rldens mest prisbel\u00f6nta produkt, vi kanske inte \u00e4r bland de absolut st\u00f6rsta konsumenterna men det vi dricker v\u00e4ljer vi med omsorg. Vi har f\u00f6rmodligen b\u00e4ttre koll p\u00e5 utbudet \u00e4n vad de flesta har. Vi \u00e4r beresta, upplysta och nyfikna. Och vi n\u00f6jer oss s\u00e4llan med n\u00e5got annat \u00e4n det b\u00e4sta.
\nVad vi s\u00e5klart g\u00f6r \u00e4r att skapa v\u00e5r egen gin. Idag listas en bit \u00f6ver 50 svenska ginproducenter i Systembolagets katalog. N\u00e5gra b\u00e4ttre \u00e4n andra s\u00e5klart, men det \u00e4r en genomg\u00e5ende h\u00f6g kvalitet och n\u00e5gra specifika toppar. Men vill man sl\u00e5 sig in p\u00e5 ginsp\u00e5ret idag s\u00e5 \u00e4r man inte l\u00e4ngre f\u00f6rst. Man kanske skulle kunna bli b\u00e4st, men det \u00e4r ju samtidigt sv\u00e5rt att n\u00e5 ut i den r\u00e5dande, och n\u00e4rap\u00e5 m\u00f6rdande, konkurrensen. Men man kan fortfarande ha en ganska banbrytande aff\u00e4rsid\u00e9 inom ginsegmentet \u00e4ven om man inte l\u00e4ngre \u00e4r f\u00f6rst, eller ens b\u00e4st. Gink\u00e4llan, ett koncept som sj\u00f6s\u00e4tts h\u00e4r under maj m\u00e5nad \u00e4r ett exempel p\u00e5 det.
\nGink\u00e4llan erbjuder dig som kund att skr\u00e4ddarsy din egen gin, de l\u00e5ter kunden v\u00e4lja och vraka bland en m\u00e4ngd olika ingredienser, kryddor och \u201cbotanicals\u201d, som du kan skruva upp och ned p\u00e5 n\u00e4r du vill finjustera ditt recept.
\nGinn\u00f6rden Ted Phol \u00e4r en av dem som ligger bakom konceptet, och hans id\u00e9 \u00e4r att alla ska ha m\u00f6jlighet att skapa vad som \u00e4r v\u00e4rldens b\u00e4sta gin, just f\u00f6r dem. Medan de ligger startklara med en kapacitet som ligger p\u00e5120 liter gin per dygn f\u00e5ngade vi Ted f\u00f6r att l\u00e5ta honom f\u00f6rklara lite mer om vad och varf\u00f6r.<\/p>\n
Det finns en otrolig m\u00e4ngd svenska ginproducenter nu, kan du ber\u00e4tta varf\u00f6r du inte ville bli ytterligare en i raden och hur du kom fram till ert uppl\u00e4gg?
\n\u2013 F\u00f6r att starta ett destilleri beh\u00f6ver du ha en v\u00e4ldigt stark vision om vad du vill uppn\u00e5 och en bra plan f\u00f6r hur du skall f\u00f6rverkliga den. Fr\u00e5n b\u00f6rjan var v\u00e5r vision att skapa ett destilleri d\u00e4r restauranger och barer kunde best\u00e4lla sin helt egen gin som vi destillerade och buteljerade \u00e5t dem i sm\u00e5 volymer. N\u00e4r vi kn\u00e5dat lite p\u00e5 denna id\u00e9, ins\u00e5g vi att vi skulle kunna ta den ett par steg l\u00e4ngre. Det hela slutade med att vi kom fram till att vi ville skapa ett destilleri d\u00e4r vem som helst som gillar gin kan destillera sin helt egen gin och f\u00e5 den levererad direkt hem till d\u00f6rren. Detta kr\u00e4ver naturligtvis en massa tillst\u00e5nd och maskiner, vilket vi redan hade. Det som saknades var en plattform f\u00f6r att styra v\u00e5ra destillatorer via webben samt ett intuitivt gr\u00e4nssnitt f\u00f6r att v\u00e4lja r\u00e4tt m\u00e4ngd \u00f6rter\/kryddor f\u00f6r den gin man vill destillera. Detta har vi nu jobbat med sedan en tid tillbaka och vi r\u00e4knar med att kunna \u00f6ppna upp f\u00f6r v\u00e5ra f\u00f6rsta kunder i b\u00f6rjan av maj. Tyv\u00e4rr tar allt l\u00e4ngre tid \u00e4n vad man vill d\u00e5 vi fr\u00e5n b\u00f6rjan hade planerat att sl\u00e5 upp v\u00e5ra portar redan i b\u00f6rjan av mars.<\/p>\n
Finns det liknande verksamheter utanf\u00f6r Sverige?
\n\u2013 Inte vad jag vet. Inte d\u00e4r du kan destillera din egna gin fr\u00e5n grunden. Det finns destillerier som erbjuder event d\u00e4r man destillerar gin. Jag har \u00e4ven sett att det g\u00e5r att best\u00e4lla gin som smaks\u00e4tts genom att man blandar ihop olika essenser, men f\u00f6r mig \u00e4r detta l\u00e5ngt ifr\u00e5n samma sak som att destillera sin egen gin med exakt de botanicals man vill smaks\u00e4tta den med.<\/p>\n
Hur v\u00e4xte din ginn\u00f6rdighet fram och hur l\u00e4nge har ni jobbat med det h\u00e4r projektet?
\n\u2013 Jag fick upp \u00f6gonen f\u00f6r gin under en tid d\u00e5 jag reste v\u00e4ldigt mycket i jobbet. Det hela b\u00f6rjade som f\u00f6r s\u00e5 m\u00e5nga andra med att man k\u00f6pa med sig lite olika gin fr\u00e5n de platser man bes\u00f6kte. Det tog dock inte l\u00e5ng tid innan det stod \u00f6ver hundra olika gin d\u00e4r hemma, varp\u00e5 jag ins\u00e5g att det var l\u00e5ngt ifr\u00e5n alla gin som f\u00f6ll mig i smaken. Jag tror jag blev lite fartblind n\u00e4r jag f\u00f6rs\u00f6kte h\u00e4nga med i samma takt som det kom ut nya gin p\u00e5 marknaden. Tanken om att g\u00f6ra min egen \u201dv\u00e4rdens godaste gin\u201d v\u00e4xte fram sakta men s\u00e4kert. I b\u00f6rjan av 2019 satt jag framf\u00f6r datorn och surfade runt lite och hittade f\u00f6rst en liten hobbymaskin som jag best\u00e4llde, f\u00f6r att bara n\u00e5gra timmar senare avbest\u00e4lla den efter det att jag b\u00f6rjat titta p\u00e5 mer professionella maskiner. \u00a0Det hela slutade med att jag f\u00f6ll f\u00f6r en leverant\u00f6r i Holland som levererar utrustning till ett hundratal olika destillerier runt om i v\u00e4rden men \u00e4ven till en handfull destillerier h\u00e4r i Sverige. Skall jag vara helt \u00e4rlig s\u00e5 k\u00f6pte jag f\u00f6rst en maskin f\u00f6r att en vecka senare k\u00f6pa ytterligare en maskin, fast jag v\u00e5gade inte s\u00e4ga n\u00e5gonting till frugan med tanke p\u00e5 vad de kostade. De var ju liksom inga billiga maskiner om man s\u00e4ger s\u00e5. Sedan dess har vi k\u00f6pt in ytterligare tio maskiner som vi just nu h\u00e5ller p\u00e5 att installera. Eftersom vi \u00e4r f\u00f6rst ut p\u00e5 marknaden med att erbjuda vem som helst att g\u00f6ra sin helt egen gin \u00e4r det lite sv\u00e5rt att f\u00f6rutsp\u00e5 vilken kapacitet vi beh\u00f6ver ha, d\u00e4rf\u00f6r har vi redan nu valt att s\u00e4kerst\u00e4lla att vi kan rampa upp kapaciteten om s\u00e5 beh\u00f6vs. F\u00f6rsta m\u00e5naden kommer vi dock bara fokusera p\u00e5 att trimma in v\u00e5r logistik, s\u00e5 d\u00e5 kan vi beh\u00f6va flagga f\u00f6r att leveranstiderna kan bli n\u00e5got l\u00e4ngre \u00e4n normalt. Vad \u00e4r d\u00e5 normalt? R\u00e4kna med tv\u00e5-tre veckor fr\u00e5n det att du lagt din order till dess den levereras.<\/p>\n
Vad ser du som de st\u00f6rsta hindren att \u00f6verkomma f\u00f6r att g\u00f6ra det h\u00e4r projektet till en succ\u00e9?
\n\u2013 D\u00e5 alla tillst\u00e5nd och maskiner redan \u00e4r p\u00e5 plats, samt att v\u00e5r webbportal som g\u00f6r det m\u00f6jligt f\u00f6r vem som helst att tillverka sin egen gin p\u00e5 distans snart \u00e4r uppe och snurrar, s\u00e5 \u00e5terst\u00e5r bara den sista biten i leveranskedjan, n\u00e4mligen att passera Systembolaget och dess ink\u00f6psprocess p\u00e5 ett s\u00e5 smidigt s\u00e4tt som m\u00f6jligt. D\u00e5 varje flaska gin som destilleras hos Gink\u00e4llan \u00e4r helt unik, s\u00e5 st\u00e4ller det till det en del n\u00e4r vi skall passa in i Systembolagets ink\u00f6psprocess som framf\u00f6rallt \u00e4r anpassad f\u00f6r producenter som s\u00e4ljer en volymprodukt. Detta g\u00f6r att vi \u00e4r h\u00e4nvisade till det som Systembolaget kallar f\u00f6r \u201dprivatimport\u201d, vilket inneb\u00e4r att varje best\u00e4llning m\u00e5ste f\u00f6reg\u00e5s av en offertf\u00f6rfr\u00e5gan slutkunden skall g\u00f6ra via Systembolagets system till oss som leverant\u00f6r, trots att slutkunden best\u00e4ller sin gin direkt av oss. Denna process tar enligt systembolaget tv\u00e5 till fyra veckor. N\u00e5gonting som skulle kunna uppfattas som diskriminerande och som d\u00e4rmed skulle kunna ses som ett hinder f\u00f6r handel p\u00e5 lika villkor inom EU.
\n\u2013 Detta vill vi s\u00e5 klart komma runt, samtidigt som vi inte har f\u00f6r avsikt att flytta v\u00e5r f\u00f6rs\u00e4ljning till exempelvis Danmark, vilket i praktiken skulle inneb\u00e4ra \u201dproblem solved\u201d.\u00a0S\u00e5 f\u00f6r att underl\u00e4tta f\u00f6r v\u00e5ra slutkunder, men samtidigt l\u00e5ta all gin passera Systembolaget, har vi tagit fram en process d\u00e4r vi ombes\u00f6rjer detta p\u00e5 uppdrag \u00e5t varje enskild slutkund. F\u00f6r kundens del inneb\u00e4r det att han g\u00f6r sin best\u00e4llning direkt till oss, vi hanterar d\u00e4refter all kommunikation med\u00a0Systembolaget p\u00e5 uppdrag \u00e5t kunden. N\u00e4r kundens gin \u00e4r destillerad och buteljerad, ser vi till s\u00e5 att den passerar Systembolaget innan den skickas direkt hem till kunden. Att ta fram denna process har inte varit helt trivial f\u00f6r att riskera att bryta mot n\u00e5gonting som r\u00f6r den svenska alkohollagen eller Systembolagets f\u00f6rs\u00e4ljningsvillkor. Detta har nog varit det som tagit mest tid i anspr\u00e5k.<\/p>\n
En helt vanlig gindrickare kanske inte vet s\u00e5 mycket om hur man skapar produkten, vad har ni f\u00f6r pekpinnar och v\u00e4gvisning f\u00f6r att s\u00e4tta dem p\u00e5 r\u00e4tt kurs? Och vad beh\u00f6ver de t\u00e4nka p\u00e5 n\u00e4r de ska finna fram till sitt helt egna fantomrecept?
\n\u2013 Vi har byggt det vi valt att kalla f\u00f6r en \u201dGinkonfigurator\u201d. Med hj\u00e4lp av Ginkonfiguratorn kan du v\u00e4lja fritt bland v\u00e5ra \u00f6ver 50 \u00f6rter\/kryddor som du anv\u00e4nder f\u00f6r att smaks\u00e4tta din gin. N\u00e4r du v\u00e4ljer en \u00f6rt eller krydda kommer Ginkonfiguratorn f\u00f6resl\u00e5 en m\u00e4ngd som g\u00f6r att din gin f\u00e5r en bra balans redan fr\u00e5n b\u00f6rjan. Du kan d\u00e4refter sj\u00e4lv \u00f6ka eller minska m\u00e4ngden s\u00e5 som du vill. Vill du ha med citrussmak, ja d\u00e5 \u00f6kar du m\u00e4ngden citrus, vill du ha mer smak av peppar, ja d\u00e5 \u00f6kar du m\u00e4ngden peppar och s\u00e5 vidare.\u00a0F\u00f6r att du inte skall ta f\u00f6r mycket eller f\u00f6r lite av en viss \u00f6rt\/krydda, ser du hela tiden inom vilket spann du b\u00f6r h\u00e5lla dig. V\u00e4ljer du att g\u00e5 utanf\u00f6r dessa rekommendationer s\u00e5 kan du givetvis g\u00f6ra det, men f\u00e5r d\u00e5 en varning om att du h\u00e5ller p\u00e5 att v\u00e4lja en dosering som g\u00f6r att din gin kanske inte blir s\u00e5 v\u00e4lbalanserad som du t\u00e4nkt dig. F\u00f6r den som inte vill b\u00f6rja helt fr\u00e5n b\u00f6rjan, s\u00e5 kan jag rekommendera att k\u00f6pa v\u00e5r \u201dGinspiration\u201d, vilket \u00e4r ett kit med olika gin. Faller du pladask f\u00f6r n\u00e5gon av dem s\u00e5 knappar du bara in det unika ID som st\u00e5r p\u00e5 varje enskild flaska i v\u00e5r Ginkonfigurator och vipp s\u00e5 har du hela receptet framf\u00f6r dig varp\u00e5 du antingen kan destillera den precis som den \u00e4r, eller f\u00f6r\u00e4ndra den s\u00e5 att den blir \u00e4nnu b\u00e4ttre. Gillar du en gin som n\u00e5gon annan gjort hos Gink\u00e4llan, kan du \u00e4ven utg\u00e5 ifr\u00e5n det genom att ange dess ID i Ginkonfiguratorn.<\/p>\n
Ni pratar v\u00e4ldigt mycket om \u201cv\u00e4rldens b\u00e4sta gin\u201d, vilket naturligtvis \u00e4r olika f\u00f6r olika personer. Men hur pass kan den utrustning och de ingredienser ni erbjuder m\u00e4ta sig med de premium-gin som finns p\u00e5 marknaden?
\n\u2013 V\u00e5ra destillatorer \u00e4r av samma typ som \u00e5terfinns hos ett hundratals destillerier runt om i v\u00e4rlden och som jag vet anv\u00e4nds hos ett flertal destillerier \u00e4ven h\u00e4r i Sverige. F\u00f6r att kunna styra dem p\u00e5 distans har vi utvecklat ett eget styr- och reglersystem som vi sedan kopplat ihop med v\u00e5r webbportal. Totalt har vi idag 11 mindre destillatorer samt en lite st\u00f6rre destillator. Varje liten destillator producerar cirka fyra-fem liter f\u00e4rdig gin beroende p\u00e5 vilken alkoholstyrka man vill ha, medans den lite st\u00f6rre maskinen producerar mellan 60-80 liter f\u00e4rdig gin. Att destillera en gin tar cirka fyra timmar.<\/p>\n
S\u00e5 f\u00f6rutom vad du g\u00f6r sj\u00e4lv genom Gink\u00e4llan, vilka \u00e4r v\u00e4rldens b\u00e4sta gins enligt dig?
\n\u2013 Fr\u00e5n att tidigare k\u00f6pt \u201dallt\u201d s\u00e5 har jag de sista \u00e5ren enbart k\u00f6pt svenska gin. Det b\u00f6rjade s\u00e5 klart med Hern\u00f6 och deras pallet, men numera har jag nog gin fr\u00e5n de allra flesta namnkunniga destillerierna h\u00e4r i v\u00e5rt avl\u00e5nga land. En som jag fastnade f\u00f6r lite extra \u00e4r Lyd\u00e9ns Cask gin. En fatlagrad gin som jag g\u00e4rna dricker ren. Skall jag g\u00f6ra en GT, ja d\u00e5 vill jag g\u00e4rna ha en gin som har mycket smak av enb\u00e4r.<\/p>\n
Vad ser du f\u00f6r nya gintrender och vad t\u00e4nker du om det? \u00c4r du en traditionalist eller v\u00e4lkomnar du mer experimentalism?
\n\u2013 Jag tror att vi kommer f\u00e5 se allt mer fatlagrad gin av olika slag fram\u00f6ver, samtidigt som jag tror att allt fler f\u00e5r upp \u00f6gonen f\u00f6r att g\u00f6ra sin helt egen gin. Faktum \u00e4r att det inte \u00e4r s\u00e5 sv\u00e5rt som man kanske tror, bara man f\u00f6ljer vissa givna regler och kanske inte \u00f6ser p\u00e5 med allt f\u00f6r m\u00e5nga och f\u00f6r mycket kryddor i b\u00f6rjan.<\/p>\n
Kan du ocks\u00e5 servera oss din favorit bland gin-drinkarna? Och ber\u00e4tta till vilket tillf\u00e4lle den fungerar b\u00e4st?
\n\u2013 Jag gillar enkelhet, och vad passar d\u00e5 b\u00e4ttre \u00e4n en GT? S\u00e5, f\u00f6rst tar jag en skv\u00e4tt gin, d\u00e4refter l\u00e4gger jag i en apelsinzest samt toppar med mycket is. Innan jag h\u00e4ller p\u00e5 min tonic som f\u00f6r det mesta \u00e4r en neutral tonic, s\u00e5 l\u00e5ter jag ginen dra till sig lite av smaken fr\u00e5n apelsinzesten under en minut eller tv\u00e5. D\u00e4refter h\u00e4ller jag p\u00e5 cirka 1\u00bd del tonic.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Svensken. Flockdjur, men programmerad till att h\u00e5lla sig a jour, ta till sig och g\u00f6ra n\u00e5got av det. Kommer en ny trend svepande \u00f6ver de industrialiserade l\u00e4nderna s\u00e5 kan man r\u00e4kna med att svensken, ifall trenden anses intressant och h\u00e5llbar, anammar det med hull och h\u00e5r. F\u00f6rmodligen dras det ett steg l\u00e4ngre, f\u00f6rmodligen f\u00f6rfinas resultatet. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":667,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-476","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/476","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=476"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/476\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":668,"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/476\/revisions\/668"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/667"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}