De har tagit \u00f6ver grannlokalen och s\u00e5ledes dubblat kapaciteten f\u00f6r destilleriet p\u00e5 Folkungagatan. Nu breddar Stockholms Br\u00e4nneri \u00e4ven utbudet, \u00e4nnu mer.<\/p>\n
<\/p>\n
Det var f\u00f6r fem \u00e5r sedan idag som den f\u00f6rsta flaskan l\u00e4mnade destillationspannan. Nu \u00e4r Anna och Calle Wikners destilleri Stockholms Br\u00e4nneri landets n\u00e4st st\u00f6rsta ginproducent efter Hern\u00f6 Gin. I siffror inneb\u00e4r detta ett par hundra tusen flaskor om \u00e5ret, eller en sj\u00e4ttedel av den svenska ginf\u00f6rs\u00e4ljningen. L\u00e4gg d\u00e4rtill en inte alls o\u00e4ven produktion av handsprit och framg\u00e5ngssagan \u00e4r komplett.<\/p>\n
I den f\u00f6rsta intervjun vi gjorde med er 2017 var ni v\u00e4ldigt glada f\u00f6r att ha skickat ut 1000 flaskor gin. Hur m\u00e5nga blir det 2021?\u2028\u2013 Det ber\u00e4ttar vi faktiskt fortfarande n\u00e4r vi drar historien om hur v\u00e5r gin kom till, skrattar Anna. Det gick tusen flaskor p\u00e5 24 timmar vilket var otroligt stort d\u00e5. D\u00e5 k\u00f6rde vi dessutom ut dem manuellt med cykel och moppe.\u2028\u2013 F\u00f6rra \u00e5ret gick det 200 000 flaskor gin och 60 000 flaskor handsprit. Det hade blivit tufft att ta dem p\u00e5 cykeln, fyller Calle i. Just nu bygger vi upp v\u00e5r kapacitet h\u00e4r i destilleriet vilket b\u00e5de g\u00f6r att vi kommer att kunna producera mycket mer, samtidigt som det stannar upp processen n\u00e5got i det korta perspektivet. Vi har dubblat varje \u00e5r sedan vi startade, men jag t\u00f6rs inte svara p\u00e5 om det blir riktigt s\u00e5 mycket detta \u00e5r.
\nFinns det n\u00e5gon risk med att v\u00e4xa s\u00e5 h\u00e4r fort, det kan v\u00e4l finnas en charm vid att vara liten och snabbfotad.\u2028C: Det \u00e4r en v\u00e4ldigt stor anledning till att vi faktiskt styr upp processen nu med en ordinarie produktionen. Ju b\u00e4ttre struktur vi har i den desto mer tid kommer vi ha f\u00f6r att g\u00f6ra annat.\u2028A: M\u00e5let \u00e4r absolut att kunna planera med ett lite l\u00e4ngre perspektiv. Fram till nu har vi i princip jobbat vecka f\u00f6r vecka.\u2028C: Ekonomiskt har vi inte heller tagit n\u00e5gra risker utan v\u00e4xt med behovet. Vi skeppade precis tv\u00e5 containrar till USA, vilket inneb\u00e4r ungef\u00e4r tjugotusen flaskor av storleken 75 centiliter. D\u00e4r finns det s\u00e5klart o\u00e4ndliga m\u00f6jligheter men vi vet inte i dagsl\u00e4get exakt hur stor efterfr\u00e5gan kommer att bli.<\/p>\n
Hur stor del av er produktion g\u00e5r p\u00e5 export idag? \u2028C: Det \u00e4r ungef\u00e4r 15-20 procent.\u2028A: Systembolaget \u00e4r fortfarande den klart st\u00f6rsta delen, men det \u00e4r klart det finns enorma m\u00f6jligheter med exporten.\u2028C: Det \u00e4r inte bara USA heller, vi jobbar med en r\u00e4tt liten akt\u00f6r i Tyskland men skickar \u00e4nd\u00e5 pallvis med flaskor dit. Vi finns totalt i 16 l\u00e4nder idag och det handlar om alltifr\u00e5n Japan och Hong Kong till Australien och Island. Sen kanske det inte \u00e4r ett uttalat m\u00e5l att bli ett globalt varum\u00e4rke.
\nA: Fast ett globalt varum\u00e4rke blir vi g\u00e4rna. Men det \u00e4r framf\u00f6r allt i Skandinavien vi kommer att vara en sj\u00e4lvklar akt\u00f6r.<\/p>\n
Var handspriten inte ett ganska bra s\u00e4tt att f\u00e5 ut varum\u00e4rket p\u00e5 ett bredare plan, s\u00e4rskilt n\u00e4r krogarna inte kunde ha lika stor publik?
\nC: Vi ska absolut inte sticka under stolen med att v\u00e5ra produkter har kommit ut p\u00e5 en massa st\u00e4llen d\u00e4r vi inte skulle ha synts annars, \u00e4ven om det inte var syftet fr\u00e5n b\u00f6rjan.\u2028A: Vi har till och med h\u00f6rt fr\u00e5n v\u00e4nner att folk fr\u00e5gat “Jaha, g\u00f6r dom gin ocks\u00e5?”. \u2028C: Men tanken fr\u00e5n b\u00f6rjan var inte att producera s\u00e5 stora m\u00e4ngder, utan ambitionen var att g\u00f6ra n\u00e5got f\u00f6r att hj\u00e4lpa kr\u00f6garna ekonomiskt. Hela den f\u00f6rsta batchen gav vi bort till krogar vi jobbar kontinuerligt med.\u2028A: Det fina med handspriten \u00e4r ocks\u00e5 att den g\u00f6rs av det som kallas huvudet och svansen i destilleringsprocessen, allts\u00e5 den sprit man av olika smakm\u00e4ssiga anledningar inte vill dricka. Dessa har vi tidigare beh\u00f6vt kassera, men nu blir de allts\u00e5 handsprit.<\/p>\n
F\u00f6rutom handsprit har Stockholms br\u00e4nneri p\u00e5 senare tid ocks\u00e5 fortsatt utveckla den drickbara spriten. Nyligen sl\u00e4ppte de en f\u00e4rdigblandad Dry Martini, och inom kort kommer deras kaffeaperitif Svart. Produkten \u00e4r resultatet av ett samarbete med Aadel Kershs kafferosteri med samma namn, och sl\u00e4pps p\u00e5 Systembolaget den 28 april.<\/p>\n
Hur viktigt \u00e4r det med produktutveckling, och att sl\u00e4ppa nyheter? Det k\u00e4nns som n\u00e5got som annars h\u00f6r \u00f6lbranschen till generellt.\u2028C: Hade man varit verksam i Danmark eller Tyskland hade du kunnat sl\u00e4ppa en ny gin hela tiden, men h\u00e4r i Sverige beh\u00f6ver vi ta h\u00e4nsyn till Systembolagets rutiner. Har man f\u00f6r m\u00e5nga produkter p\u00e5 Systembolaget samtidigt kannibaliserar de lite p\u00e5 varandra.\u2028A: De produkter vi sl\u00e4pper nu hamnar i andra kategorier, men det har lika mycket att g\u00f6ra med vilka produkter vi sj\u00e4lva har saknat p\u00e5 marknaden som en ekonomiskt aspekt.\u2028\u2028Vad har ni f\u00f6r tidsrymd fr\u00e5n kn\u00e4pp id\u00e9 till f\u00e4rdig produkt? \u2028A: En samarbetsgin kan vi f\u00e5 ihop p\u00e5 under en vecka. Det h\u00e4nder att Bar Agrikultur ringer upp och har plockat lite grejer de vill g\u00f6ra en gin p\u00e5. Filip (Fast\u00e9n, red. anm.) var faktiskt f\u00f6rbi h\u00e4r i f\u00f6rrg\u00e5r och l\u00e4mnade av sin sk\u00f6rd, och imorgon cyklar vi dit med den f\u00e4rdiga produkten.\u2028\u2028\u00c4r det d\u00e4rf\u00f6r det \u00e4r s\u00e5 kul att jobba med just gin?\u2028A: Japp, faktiskt \u00e4r det extra kul just f\u00f6r att man kan se resultatet s\u00e5 snabbt. Det \u00e4r inte som whisky. \u2028C: Det h\u00e4r \u00e4r till och med snabbare produktutveckling \u00e4n \u00f6l. Men med det sagt kan processerna ta l\u00e4ngre tid ocks\u00e5. Kaffeaperitifen Svart b\u00f6rjade vi jobba med f\u00f6r ungef\u00e4r ett halv\u00e5r sedan.\u2028A: Precis som vi var inne p\u00e5 tidigare \u00e4r det ocks\u00e5 charmen med att vara lite mindre, att beslutsv\u00e4garna \u00e4r s\u00e5 mycket kortare. Om jag och Calle \u00e4r peppade p\u00e5 att g\u00f6ra n\u00e5got s\u00e5 g\u00e5r det fort, och vi \u00e4r vana vid att jobba med hela produktutvecklingen parallellt. Det h\u00e4nder att v\u00e5r designer f\u00e5r b\u00f6rja skissa p\u00e5 en etikett innan han vet varken namnet eller inneh\u00e5llet i flaskan \u00e4n.<\/p>\n
N\u00e4r Stockholms br\u00e4nneri tog \u00f6ver den gamla Jaguarverkstaden p\u00e5 Folkungagatan delade de lokaler med Modernist Brewery. Strax d\u00e4refter flyttade bryggeriet ut och destilleriet tog hela lokalen. Nu i vinter har de mer \u00e4n f\u00f6rdubblat ytan genom att k\u00f6pa upp grannlokalen och panga ut en v\u00e4gg d\u00e4remellan.<\/p>\n
Kollar man p\u00e5 er oms\u00e4ttning och resultat k\u00e4nns det som att man kanske borde ha gett sig in i ginbranschen ist\u00e4llet f\u00f6r media. Men ginboomen har p\u00e5g\u00e5tt ett tag nu, ni har inte m\u00e4rkt av att det planat ut p\u00e5 senare tid?\u2028A: Det som \u00e4r s\u00e5 intressant med den fr\u00e5gan \u00e4r att vi var stressade redan 2015 n\u00e4r vi startade bolaget, f\u00f6r att vi ville vara f\u00f6rst med ett hantverksdestilleri i Stockholm. Det \u00e4r fortfarande inte n\u00e5gon annan som har \u00f6ppnat ett, \u00e4ven om det ska s\u00e4gas att ett flertal starka svenska ginvarum\u00e4rken lanserades under 2020. Det \u00e4r liksom nu det h\u00e4nder i Sverige. Sj\u00e4lvklart kommer det att kunna p\u00e5verka v\u00e5r f\u00f6rs\u00e4ljning i \u00e5r, men vi har samtidigt en stark tro p\u00e5 v\u00e5ra produkter. \u2028Vi tror faktiskt snarare att vi kommer kunna ta andelar fr\u00e5n de internationella akt\u00f6rerna. Svensk gin har fortfarande en ganska marginell f\u00f6rs\u00e4ljning, den boomen har faktiskt bara precis b\u00f6rjat.
\nC: Ginf\u00f6rs\u00e4ljningen \u00f6kade med runt 40 procent p\u00e5 bolaget, och svensk gin mycket mer \u00e4n s\u00e5. Det \u00e4r nu det verkligen b\u00f6rjar ta fart.
\nA: Gin \u00e4r dessutom en av de klassiska spritprodukterna som n\u00e4stan alla har i sitt barsk\u00e5p hemma. Om du g\u00e5r tillbaka ett par \u00e5r i tiden d\u00e5 det s\u00e5ldes n\u00e5got mindre gin var det fortfarande otroligt mycket.<\/p>\n
Hern\u00f6 Gin \u00f6ppnar en bar h\u00e4r p\u00e5 S\u00f6dermalm inom kort. Tror ni att de k\u00e4nde fl\u00e5set i nacken och blev stressade?
\nC: Vi \u00e4r redan lika stora som dem, eller till och med st\u00f6rre om man tittar oms\u00e4ttningsm\u00e4ssigt. Inom gin specifikt \u00e4r de fortfarande st\u00f6rre men ser man till all f\u00f6rs\u00e4ljning har vi g\u00e5tt om.<\/p>\n
Det var viktigt f\u00f6r er att f\u00e5 fram det?\u2028A: Det \u00e4r roligt att ha n\u00e5gon att t\u00e4vla mot. Hern\u00f6 \u00e4r superduktiga verkligen. Men allt beror p\u00e5 hur man r\u00e4knar.\u2028\u2028Stack det i \u00f6gonen p\u00e5 er att de \u00f6ppnar en bar?\u2028A: Nej d\u00e5, och d\u00e4r var vi dessutom f\u00f6re. Vi har ju en bar. Detta \u00e5r blir bes\u00f6ksverksamheten en \u00e4nnu stor del av utvecklingen. Den har inte legat helt nere under pandemin, men vi har s\u00e5klart f\u00e5tt begr\u00e4nsa grupperna. Den stora skillnaden med utbyggnaden av lokalen som vi g\u00f6r nu \u00e4r dessutom att vi kommer att kunna k\u00f6ra provningar h\u00e4r medan produktionen \u00e4r ig\u00e5ng.
\nC: M\u00e5let \u00e4r att vi ska vara en destination p\u00e5 samma s\u00e4tt som till exempel Vasamuseet eller Nationalmuseum.\u2028A: P\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt \u00e4r det ju toppen att Hern\u00f6 \u00f6ppnar just h\u00e4r p\u00e5 S\u00f6dermalm de ocks\u00e5, det blir \u00e4nnu mer en destination. Vi kan driva ginturismen hit gemensamt.\u2028C: Men det som vi har unikt h\u00e4r \u00e4r att vi faktiskt g\u00f6r produktionen p\u00e5 plats.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
De har tagit \u00f6ver grannlokalen och s\u00e5ledes dubblat kapaciteten f\u00f6r destilleriet p\u00e5 Folkungagatan. Nu breddar Stockholms Br\u00e4nneri \u00e4ven utbudet, \u00e4nnu mer. Det var f\u00f6r fem \u00e5r sedan idag som den f\u00f6rsta flaskan l\u00e4mnade destillationspannan. Nu \u00e4r Anna och Calle Wikners destilleri Stockholms Br\u00e4nneri landets n\u00e4st st\u00f6rsta ginproducent efter Hern\u00f6 Gin. I siffror inneb\u00e4r detta […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":665,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14,1],"tags":[],"class_list":["post-482","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sprit","category-uncategorized","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/482","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=482"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/482\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":666,"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/482\/revisions\/666"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/665"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bastadrycker.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}